收藏本站 设为首页 联系我们
网站首页 | 共同关注 | 西部政要 | 聚焦西部 | 水墨丹青 | 统一战线 | 公益慈善 | 三秦快讯 | 特别策划 | 一路一带
西部村镇 | 市县联播 | 专题报道 | 文化旅游 | 西部美食 | 图说西部 | 科教卫体 | 西部百态 | 健康养生 | 社团商会
网站公告: ·“风雨同舟战疫情,共克时艰展风采”——《陕西战疫》纪实文献画册编委会 ·第六届“西部(丝路)风云人物”系列评选活动颁奖典礼隆重举行 ·关于组织开展第六届“西部(丝路)风云人物”系列评选活动的通知 ·第十二轮中美经贸高级别磋商在上海举行 ·7月31日,中央军委授予荣誉称号仪式在北京隆重举行。
  您现在的位置:西部风云网 > 西部美食 > 内容  

四川泡菜的前身是陕西“浸菜”

  发布日期:2015-1-9  查看次数:1  来源:陕菜网
 
 

薛辰的《素食说略》中,记载了一款陕西浸菜,其制法和容器与四川泡菜简直像极了。

薛宝辰(1850~1926),原名秉承,今陕西西安市长安区人,是清宣统时翰林院侍读学士,兼咸安宫总裁。

清末民初,陕西有一种“浸菜”,是“用有檐的浸菜坛子,除葱、韭等不用外,余如胡瓜、茄子、豇豆、刀豆、苦瓜、菜菔、胡莱菔、白菜、芹菜、辣椒之类皆可浸。浸用熟凉水,盐须炒过,酌加花椒、小香、生姜。浸好,以瓷碗覆之,碗心与坛檐相吻合,檐内必储水,防泄气及见风也。去势必以净箸夹之,防见水及不洁物也。”

据我所见, 这是历史上最早写到真正意义的“泡菜”的文字。

乾隆年间四川人李化楠的《醒园录》里有“腌蒜头法”、“腌萝卜干·又法”等,明确讲是“腌”,如果说将原料泡在盐卤水中还有些“泡”的意思,那也是浙江的“泡”。《齐民要术》里虽然有“泡”,但那是生菜“储存法”。

所以我们认为,历史上的“四川泡菜”是一种虚构,真正意义上的四川泡菜是由“陕西浸菜”发展而来的,当然其中有四川人民发展新创的元素。

打印文章  关闭窗口      
 
    点击·排行    
贾四贵:“中华神剪”名扬海内外
西安市常德商会成立大会在古都隆重召开
合阳县坊镇渤海社区 召开第三次疫情防控工
洛川县纪委监委重点工作推进会
洛川县乡村振兴局拍摄的MV《我宣誓》引发
著名篆书家王艳旗先生书法评鉴会在西安举行
第七届“西部(丝路)风云人物”系列评选活
第八届“西部(丝路)风云人物” 系列评选
第七届“西部(丝路)风云人物”系列评选活
全国青少年语言类艺术等级测评陕西项目启动
    热门·图文    
陕西小吃——水盆羊肉
陕西凉皮里的黑美人—醋粉
羊肉泡馍
汉中麻辣鸡
    最新·发布    
关于组织开展第八届“西部(丝路)风云人物” 系列评选活动的通知
关于组织开展第八届“西部
...
· 关于组织开展第八届“西部(丝路)风云人物
· 贾四贵:“中华神剪”名扬海内外
· “昆仑智库”理事会聘书发放仪式在西安举行
· 第八届“西部(丝路)风云人物” 系列评选
· 洛川县乡村振兴局拍摄的MV《我宣誓》引发
· “幼小衔接”
关于我们 | 合作协办 | 法律顾问 | 网站声明 | 广告服务 | 人员查询 | 联系我们 | 申请链接
版权所有:西部风云网
客服热线:029-87299819 邮箱:1372087221@qq.com 地址:西安市新城区新城大院
中华人民共和国工业和信息化部备案号:陕ICP备16010729号 技术支持:汇通网络